SCHEDA TRACCIABILITÁ
Provenienza: Piemonte - Italia.
Località: La Morra (CN)
Zona Geologica: Collina- altitudine sul mare 375 mt.
Tipo terreno: Calcareo-Argilloso
Sup. totale: Ha 2
Vigneti: di proprietà, zona Rocche
Vitigno: Nebbiolo da Barolo Vigna Rocche
Trattamenti antiparassitari: nessuno: lavorazione con metodo biologico certificato ICEA
Fermentazione: con rimontaggi frequenti e di breve durata per migliorare qualità, colore, morbidezza, profumo.
Pressatura delle vinacce con torchio classico a pressione bassa. Immediato insaccamento della vinaccia pressata in sacchi di plastica per evitare evaporazione di alcool e aromi.
Distillazione Vinaccia: eseguita presso la Distilleria Rovero a San Marzanotto d’Asti
E' una grappa distillata a vapore ( bagnomaria) in piccoli alambicchi di rame.
|