Die Gesamtflache des rebenbepflanzten Bodens betragt 95510 ha und verlauft um den Keller und das Haus der Familie. Der Boden besteht grosstenteils aus tonhaltigem Kalkmergel mit einigen Sandsteinschichten , die die einstige Meerprasenz bestatigt.

Im wohl wertvollsten Weingarten Rocche, als "cru" schon seit dem XV. Jhd. bekannt, werden die besten Trauben fur den Barolo Rocche auserwahlt, und der Rest einer kleinen Quantitat Langhe Nebbiolos zugeteilt.

Der niedrige Weinertrag pro Hektar und die aufwendige Pflege geben dem Produkt die erlesene Struktur. Aus den Weingarten "Le Ghiaie" fur den Dolcetto und "La Bettola" fur den Barbara werden junge Weine zum sofortigen Konsum gewonnen, wahrend der Barbara La Rosina und der Dolcetto Le Liste, beide schwerer und robuster, einige Monate in 30hl - fassenden Eichenfassern ruhen, die auch sonst zur Herstellung des Barolo benutzt werden, um reiferen, weicheren Wein zu erhalten, der sich somit besser zur Aufbewahrung in Flaschen eignet.

Dieser Vorgang dient der vollendeten Entfaltung des Duftes der Rebenart, und man versucht laufend, ihn zu verbessern und den sich standig verandernden Anspruchen des Konsums anzugleichen, ohne jedoch seinen wahren Ursprung zu modifizieren.